少し前の記事ですが、こういうのがありました。
修業は10年必要か？
僕の結論を書く前に、僕の修業時代について書きます。
22歳のときに大学を卒業してすぐに香川県のうどん屋に住み込みで修業に入りました。その後、縁あって東京の料理屋に3年間という期間を設けて修業に入りました。
香川県で3年、東京で3年修業をしたわけです。
続きを読むバ○王子で鹿屋をアピール！？
バ○王子決まりましたね。 みなさん知ってますか？バ○王子。
そもそも僕はずっと不思議だったのですが、ここ鹿屋ってバ○の町なのかな？ 鹿屋と薔薇になんの歴史的な文脈や、この土地特有の関係性があるのかずっと疑問でした。
僕はここ鹿屋に生まれ育ったけど、関係ないよね？
本当に鹿屋をアピールしたいなら、バ○なんかやめて特攻基地としての歴史や、豊かな自然、農産物、食などをアピールすべきでは？最近のカンパチのように。
例えば、みんな大好きな百田尚樹を審査員長にして特攻王子とかどうだ？（暴走族とか来そうだね。）あるいは、牛王子とか、豚王子、農業王子に、カンパチ王子とかね。
そもそも霧島ヶ丘公園のバラ園は年間かなりの赤字と聞いています。そんなのすぐに引っ込めろよ。
バ○王子で鹿屋をアピールとか、これからするんだろうか？
そんなバ○なことは、頼むからやめてくれ。と言いたいです。
しかし、そんな誰でも少し考えればわかるようなことをなぜかやってしまうんですよね。
僕がゼロから商売をはじめて知ったことは、みんな結構考えてないのね。ってことです。 商売や、イベントとか、もうちょっと考えたらもっといいものに、いい店になるのになぁ。と思うことが多々あります。
だからこそ、僕なんかがこんな所でやってもなんとか商売やっていけるのかもしれませんが、これ以上言うとそれこそ棘があるので（薔薇だけに）言いません。 というか、十分言ったなぁ。 実行委員やコンテストに知人、友人も出てたので、今後につながるといいね！
と、以上、バ○王子に書類審査で落ちたやっかみに想いを吐露してみました。 現場からは以上です。
寿司経験1年未満の職人たちがミシュランで星を獲得。【飲食店ニュース】
一人前になるのに１０年かかると言われる料理の世界。
特に寿司は、修業も厳しく、時間もかかるといわれています。
そんな寿司の世界で修業一年未満の職人たちがミシュランで星を獲得したそうです。
ようは、料理学校のカリキュラムの一環で実際に寿司屋を営業しているようです。
中には、前職は営業マンの男性が、飲食人大学で3ヶ月、現場で即戦力として使える調理技術を徹底的に学び、今回のグランプリで堂々の優勝を勝ち取ったという。
古くからの料理人たちは、そんなもの本当に一人前になるんか！という声が聞こえてきそうですが、これが一つの現実で、これからもこのような流れは変わらないと思います。
このやり方ですべてうまくいくとは思わないけど、今まで真剣に後進のことを考えてこなかった料理界の問題や怠惰からこのようなことになったともいえると思います。
カレーのココイチがハウス食品の参加に入る。【飲食店ニュース】
カレーのココイチがハウス食品の傘下に入るそうです。
ココイチも厳しいのか？と思うかもしれませんが、どうやらそうではないようです。
創業者のご夫婦が後継で揉めるたり、いつまでも院政を敷くようなことをしたくなかったようです。
このご夫婦、一代でココイチをここまで大きくされたすごいご夫婦です。
僕も本を読んだことあります。
ここ鹿屋にも講演に来られたこともあります。
飲食店を大きくしたい人は一度読んでみたほうがぜったいにいいと思います。
ＣｏＣｏ壱番屋 答えはすべてお客様の声にあり （日経ビジネス人文庫）
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うちも餃子よりラーメン出しちゃうな。ラーメンが先に出てきて口論になり逮捕【飲食店ニュース】
ラーメンの前にギョーザを出してくれと頼んだのに、ラーメン出てきたことに激怒して店と口論になり、結局逮捕された人がいたようです。
ラーメンよりギョーザが先だろ！ 注文の順と違い激怒…もめて３時間居座った３２歳男逮捕（1/2ページ） - 産経ニュース
頼まれたら、やらなきゃいけないって意見もあるでしょうが、店によっては提供する順番はその時その時で変更できなかったりするのが飲食店なんですよね。
気持ちはわかるけど、ラーメン食べながら餃子を待ってほしいと飲食店してる側からは思ってしまいます。
うちだって、お子様セットや一品メニューを先に出してあげたいという気持ちはあるのですが、たいがいオーダーが入った時には麺はゆがいているので、そのときそのときの状況で思い通りの順番で出せなかったりします。
うどんはゆがくのに１０分以上かかるのです。オーダーが厨房に届いたときにゆがいていたら、それこそお客さんを今以上にお待たせしてしまいます。
僕しては、出来る限りのことはしてあげたいけど、順番がどうのこうので怒って帰られるようなお客さんは、うちとは合わなかったと思うようにしています。
ごめんなさい。
元店長が、ジョイフルを相手に８０００万円あまりの損害賠償を求め訴訟【飲食店ニュース】
鹿屋にはジョイフルが一体何軒あるんだ？というくらい多いジョイフルですが、元店長が働き過ぎて、心臓に障害が残ったと会社を訴えました。
「ジョイフル」元店長 過重労働で損賠提訴｜日テレNEWS24
大変やろなぁ。、、、「ジョイフル」元店長 過重労働で損賠提訴｜日テレNEWS24 https://t.co/j7Z3VtNTTB
— 生うどんつちや (@namatsuchiya) 2015, 11月 11確かに、便利。
いつ行っても開いてますからね。
お客さんも多いし。けど、いろいろ大変なんですよ。
