そして、修業にて何を学ぶか？の最後です。 最後は、『学ぶことを学ぶ』ということです。 店をするのに、考えなければならないことは数多くあります。 料理もそうですし、それ以外のこともそうです。 料理について言うと、修業中に得た、その知恵袋はいつか…

友人に飲食店をしたいと相談されたら？ということでした。（途中あいだが開きすぎて、ぼくも忘れてました。） まず、①とても厳しいよ。ということ。 そして、②修業してないと、料理ができるだけでは、大変だよ。ということでした。 その修業では、何を学ぶか…

いつも「わ」ナンバーの車で来てくれる常連さんがいらっしゃいます。 （「わ」ナンバー ＝ レンタカー です。知っていましたか？） 『わぁ、遠方からわざわざレンタカーで来てくれてるんだぁ』とうれしく思っていましたが、最近地元のレンタカー屋さんだとわ…

先日、少しふれましたが、９月からの営業時間を変更することを検討していましたが、今までどおり営業します。 ご心配をおかけしましたが、とりあえずこれまでどおり変更なしです。 １１時～２１時まで一日中営業の火曜日定休の営業形態です。 子供ができると…

今日で長かったお盆休みも終わりました。 多くのご来店ありがとうございました。 １１日（土）から数えると、今回の連休は長く間延びしていたこともあってか、来店がどっと集中する日がなかったので、比較的楽なお盆休みの営業となりました。（それはそれで…

前回の続きから。 えぇ、修業はどこの店でもいいのか？という話でしたね。 例えば、定食屋をしたいと思って、ファミレスにて働くのは修業といえるのか？ 料理の技術がしっかりある人ならば、オペレーションを学ぶ意味はあるかもしれませんが、そうでないなら…

山本太郎さんの講演があったので行ってきました。 『子供の被爆量 年間１ミリシーベルト（ｍｓ）だったのが、震災後２０ｍｓになった。 この２０ｍｓという数字はどういう数字なのかというと、その四分の一の５ｍｓは原発事業従事者が年間の許容量』だそうで…

只今、発売中の月刊リープに掲載されました。 エスニック＆アジアン特集で、なぜか『生うどんつちや』が紹介されています。 まぁ、エスニックでエキゾチックなうどん屋目指してこの４年がんばってきたご褒美ということでしょうか。 詳しくはこちらを 《サム…