一人前になるのに１０年かかると言われる料理の世界。
特に寿司は、修業も厳しく、時間もかかるといわれています。
そんな寿司の世界で修業一年未満の職人たちがミシュランで星を獲得したそうです。
ようは、料理学校のカリキュラムの一環で実際に寿司屋を営業しているようです。
中には、前職は営業マンの男性が、飲食人大学で3ヶ月、現場で即戦力として使える調理技術を徹底的に学び、今回のグランプリで堂々の優勝を勝ち取ったという。
古くからの料理人たちは、そんなもの本当に一人前になるんか！という声が聞こえてきそうですが、これが一つの現実で、これからもこのような流れは変わらないと思います。
このやり方ですべてうまくいくとは思わないけど、今まで真剣に後進のことを考えてこなかった料理界の問題や怠惰からこのようなことになったともいえると思います。
カレーのココイチがハウス食品の傘下に入るそうです。
ココイチも厳しいのか？と思うかもしれませんが、どうやらそうではないようです。
創業者のご夫婦が後継で揉めるたり、いつまでも院政を敷くようなことをしたくなかったようです。
このご夫婦、一代でココイチをここまで大きくされたすごいご夫婦です。
僕も本を読んだことあります。
ここ鹿屋にも講演に来られたこともあります。
飲食店を大きくしたい人は一度読んでみたほうがぜったいにいいと思います。
ＣｏＣｏ壱番屋 答えはすべてお客様の声にあり （日経ビジネス人文庫）
ラーメンの前にギョーザを出してくれと頼んだのに、ラーメン出てきたことに激怒して店と口論になり、結局逮捕された人がいたようです。
ラーメンよりギョーザが先だろ！ 注文の順と違い激怒…もめて３時間居座った３２歳男逮捕（1/2ページ） - 産経ニュース
頼まれたら、やらなきゃいけないって意見もあるでしょうが、店によっては提供する順番はその時その時で変更できなかったりするのが飲食店なんですよね。
気持ちはわかるけど、ラーメン食べながら餃子を待ってほしいと飲食店してる側からは思ってしまいます。
うちだって、お子様セットや一品メニューを先に出してあげたいという気持ちはあるのですが、たいがいオーダーが入った時には麺はゆがいているので、そのときそのときの状況で思い通りの順番で出せなかったりします。
うどんはゆがくのに１０分以上かかるのです。オーダーが厨房に届いたときにゆがいていたら、それこそお客さんを今以上にお待たせしてしまいます。
僕しては、出来る限りのことはしてあげたいけど、順番がどうのこうので怒って帰られるようなお客さんは、うちとは合わなかったと思うようにしています。
ごめんなさい。
鹿屋にはジョイフルが一体何軒あるんだ？というくらい多いジョイフルですが、元店長が働き過ぎて、心臓に障害が残ったと会社を訴えました。
「ジョイフル」元店長 過重労働で損賠提訴｜日テレNEWS24
大変やろなぁ。、、、「ジョイフル」元店長 過重労働で損賠提訴｜日テレNEWS24 https://t.co/j7Z3VtNTTB
— 生うどんつちや (@namatsuchiya) 2015, 11月 11確かに、便利。
いつ行っても開いてますからね。
お客さんも多いし。けど、いろいろ大変なんですよ。
コーヒーはお好きですか？
僕は嫌いではないのですが、今まで飲む習慣がなく特に意識はしていませんでした。
しかし、鹿屋のマドリッドカフェでコーヒーを飲んで、考えが変わりました。
あまり、詳しくは書きませんがコーヒーの美味しさを僕に教えてくれたお店です。
鹿屋の寿にあります。探してみてください。
続きを読むちょっと前の話ですが、福山雅治が吹石一恵と結婚したようですね。
福山雅治が吹石一恵と結婚「明るい家庭を築いていければ」 - 音楽ナタリー
ファンの一部では福山が結婚したことがショックすぎて福山ロスと言われる状況にあるそうです。
信じられない話ですが、僕の知人も某芸能人と心のどこかでいつかは結婚できると思っていたらしく、その芸能人が結婚したらショックを受けていました。
ロス。喪失。損失。
この言葉で思い出すことがあります。
10年以上前の話ですが村上春樹が読者からウェブ上にて質問を受け付けるサービスをしていました。最近もやってましたね。
その中で、ある女性から次のようなメールが来ていました。
村上さんの小説は喪失がテーマになっているとのことですが、私はこれまで処女くらいしか喪失したことがないので、あまりよくわかりませんが、小説は楽しみにしています。それに対して、村上春樹は
なんだか、あなたのメールを読んでいると、無力感におそわれつい返信してしまいました。そうですか、あなたは今まで処女くらいしか喪失したことがないんだ。がんばってください。
質問も答えもはっきりとは覚えていないですが、だいたいこんな感じだったと思います。
ロス。食品ロス。
食品ロスと言われると、僕も心が痛いです。湯がきたてにこだわっているとどうしても麺のロスが出ます。（麺ロス）
麺だけじゃありません。商売をしていると多くのロスに遭遇します。
大っきな看板を掲げていた伊予製麺は鹿屋からロスしました。（伊予製麺ロス）
鹿屋バイパスのうちだ屋も長くやっていましたが、ついにロス。（うちだ屋ロス）
これらのロスはライバルがロスしたので、僕にとってはいいことなのかもしれません。
しかし、商売をしているといいロスばかりではないです。
金がロスすることは日常茶飯事ですし（金ロス）、新たな店ができるとお客さんをロスすることもあります。（お客さんロス）最近、鹿屋では大手回転寿しチェーンのくら寿司ができて周りの飲食店はヒマみたいです。うちは全く関係ない感じです。今日も大忙しでした。あ、自慢に聞こえましたね。（謙虚ロス）
仕事だけじゃありません。
僕自身もそうです。
仕事や普段ガミガミ怒ったり、偉そうにしているように思われてる僕ですが、昔はそんなことなかったと、自分では、思います。（あの頃もってた自分ロス）
もしかしたら、今このようにうどん屋をしていることだけで、ミニうどんちゃんや妻にとっては何かをロスさせているのかもしれません。たぶん、そうです。
仕事は人を作るといいますが、商売をしていると色々なものをロスしてはこれまでやってきました。
商売だけの話ではなく、すべての仕事において人は何かしらのロスをしながら、そのロスした分だけ、何かしら違う形のものや、そのロスした空白そのものを抱えながらなんとか生きていくものなのかもしれません。
家庭内でも、『これ以上レコード買ったら、こロスからね。』（あ、ここにもロスが）と。昔は優しかった家内もどこかにロスしてしまいました。（優しい家内ロス）
福山雅治のファンの皆さんも、僕もそれでも生きていきましょう。
今日はこの辺で。
