先日のNHK『クローズアップ現代』をご覧になってはいませんか？ 『愛、勇気、夢、希望、仲間を大事に、笑顔、絆、どれも大切な言葉ではあるが、少し斜めから見るときれいごとにしか見えない言葉があふれている。』 『その当事者の不都合なことを隠すために見…

大瀧詠一さんが亡くなりました。 おっと！新年最初のブログでしたね。 あけましておめでとうございます！！ 今年も生うどんつちやをよろしくお願いします。 この一年も『いい店』を目指して日々やっていくつもりです。 大瀧さんが亡くなりました。 新年早々…

※２６日(火)まで休業中です！！ しばらく休業しているので、その間ふだんは書かないようなことを書いてみます。 修業中の思い出について。 僕は、学校を卒業してすぐに香川県のうどん屋に修業にいきました。 香川県琴平にある『こんぴらうどん』です。 住み…

『丸亀製麺と伊予製麺が来ても潰れなかったわけ。』というタイトルにしましたが、元々は ≪生うどんつちやは如何にして復活したのか。≫ というタイトルで書き始めました。 このように書くと、いかにも生うどんつちやは、大繁盛してて、復活したようにおもわれ…

できましたね。 セブンイレブンいい気分。 ここ鹿屋には今まで、セブンイレブンはなく（本土最南端ですからね。）『できるできる』と言われていて、先日ついに一気に五店舗できました。 僕はべつに、セブンイレブンがこの町にできてうれしいとか、楽しみとか…

『あんまり乗り気じゃないけどアノことについて書こう～丸亀製麺とか色々』 今回は、ネットと飲食店についての僕の考えを書いてみます。 『あんた。あんた。起きて！大変よ、丸さんが大変よ！！』 ある朝、ぐっすり眠っていると、ほのぼのおかみが僕をゆすっ…

「ちょっと、付き合ってくれ」と友人Ａが言ってきました。 聞くと、その友人Ａの高校時代の友人Ｂが飲食店を開業したいと計画中らしく、 Ａ曰く友人Ｂは「つちやのことも、『続・ぼくの鹿児島案内』で知っていたらしく、一度会いたいと言っている」というこ…

先のブログにも書きましたが、４月１４日の『隅読』読書会は生うどんつちやにて行われました。 僕もそれなりに （人に誇れるほどではないのですが） 本を読むのが好きなので読書会には興味があり、オープン時間の１１時までですが参加させていただきました。…

飲食店をしていると、ときどき『そんなことだと、お客さんこなくなるよ。』とか、『もう来ないかもよ』とか、耳にしたりすることがあります。（それでも、５年でほんの数えるほどですが・・・） そのほとんどが、知人からの忠告であり、心配してのアドバイス…

まだ続くか？ と思われるもしれませんが、違います。 僕の好きなコラムニストが同じように６０秒サービスについて書いてあったので、ここに紹介します。 おもしろいです。 最後まで読むには無料登録が必要ですが、、、 http://business.nikkeibp.co.jp/artic…

念のため、書きますが、ぼくが言いたいのは、マクドナルドがどうのこうのということより。 ある飲食店が全ての人に対して満足させることは出来ますか？ ということです。 誤解のないように言いますが、ぼくの店も含め、店側はご来店くださったすべてのお客さ…

マクドナルドの６０秒サービスというものをご存知でしょうか？ 僕はつい昨日に知ったのですが、内容は ”1月4日～31日に実施する「ENJOY！60秒サービス」では、会計終了から商品を渡すまでの時間を砂時計で計り、60秒を超えた場合はビッグマックなどのバーガ…

『一物全体食』という言葉をご存知でしょうか。 一物全体。食材を丸ごと全て使用することを言います。 野菜は皮ごと、大根などの根菜は葉までしようすること、小魚は丸ごと一匹食すことなどを言います。 ぼくがこの言葉を知ったのは、天皇家の食事について書…

ＮＨＫプロフェッショナルという番組がありました。 残念ながら、最近終わったようですが、いい番組でしたね。 深夜に再放送があり、録画していたものをつい最近見たのですが、これがとてもいい内容でした。 あまりにも良かったので、ここに文章で起こしたい…

（前回のつづき。） その３、「《想い続ければ、必ず実現する。》ということから、たまには離れてみる。」 人は、偶然からはじまった道を歩いていて、あるときこれは必然かもと思い始めて、しばらくして「あぁ、これが、俺の人生の意味か」みたいな必然性を…

（前回のつづき） そして、その２は、「商売にも才能がある。」 「商才」という言葉がありますが、やはり才能というものが存在します。 ここでいう「商才」には二つの意味があると考えます。 まず一つは、いわゆる「ビジネスで成功した人」に使われる「商才…

最近、不景気な話ばかり聞きます。 消費税も上がることが決まりました。（なんでしょうか？この、民主、自民、公明の話にならない感は、、、おっとと。） おそらくこれからどんどん不景気になっていくでしょう。 周りでもいくつか店が閉まりました。 そして…

まだまだ暑いですね。 あっという間に九月になってしまいました。 なんだか、最近忙しくて（よいこと。）ブログもなかなか更新できていません。 最近、忙しい要因は、色々あって、ひとつはほのぼのおかみが育児にお疲れなご様子で、ぼくもいろいろと手をやい…

そして、修業にて何を学ぶか？の最後です。 最後は、『学ぶことを学ぶ』ということです。 店をするのに、考えなければならないことは数多くあります。 料理もそうですし、それ以外のこともそうです。 料理について言うと、修業中に得た、その知恵袋はいつか…

友人に飲食店をしたいと相談されたら？ということでした。（途中あいだが開きすぎて、ぼくも忘れてました。） まず、①とても厳しいよ。ということ。 そして、②修業してないと、料理ができるだけでは、大変だよ。ということでした。 その修業では、何を学ぶか…

前回の続きから。 えぇ、修業はどこの店でもいいのか？という話でしたね。 例えば、定食屋をしたいと思って、ファミレスにて働くのは修業といえるのか？ 料理の技術がしっかりある人ならば、オペレーションを学ぶ意味はあるかもしれませんが、そうでないなら…

そもそも、『飲食店ラッシュ』という題名にしたのは、大手、個人も含めどんどん飲食店が出来ている背景には何があるのか？ということを考えようと思ったからです。 （７月９日ブログ『飲食店ラッシュ』参考） それが、友人の「やめたほうがいいＹｏ！」を思…

最近、ここ鹿屋では飲食店が次々とオープンしています。 大手も多いですが、個人で飲食店を開業される方も多いようです。 すでにやっているぼくとしては、正直いって「かんべんしてよ。」って感じですが、こればっかりは競争ですから自分は自分の仕事をやっ…

今日はとても疲れたので、ほのぼのおかみと外で食べることにしました。 ファミリーがまったくいない田舎のファミリーレストランに来ています。 （ヤンキーしかいません。） 昨日、今日と、生うどんつちや１００人を超える、なまうどんどっとこむでした。 あ…

来月で店がオープンして４年。 これまでいろいろありました。 そして、この先もいろいろあるでしょう。 それでも、日々一歩ずつ。 いろいろと考え、悩み、試しながら働いていきます。 どこまでが普遍性があって どこからが偏狭なのか どこまでが独自性があり…

《先日のつづき》 メニューやその他のことは、もちろん自分で考えて、自分で行動するのですが、（そこが自営業の大きな醍醐味だと思います。）その過程で、僕は色々な人に相談をします。 それも、その人に今の状況を赤裸々に打ち明けて相談をします。 相談相…

最近、店が、良いです。 よかった。 もちろん、安心はできませんが・・・。 これからも、日々、すこしでも多くのお客さんに喜ばれるような店にしていきたいと思っています。 お酒を置いたり、一品料理をはじめたり、スタッフと接客のあり方を確認したり、持…

今日は休みでした。 所用で志布志市志布志まで行ってきました。 志布志にはセブンイレブンが１ｋｍ以内に２軒できるようです。（工事中でした。） 鹿屋にはなかなかできないですが、そこまできているのでしょうか？（別にできてほしいわけではないですが・・…

オルタナティヴ・・・・代案。代替品。音楽でいうならば商業的な音楽や流行音楽とは違う。アンダーグランドな精神をもつもの。 よし！なまうどんはオルタナティブな店を目指します。 なんて思っていましたが、そんな悠長なこと言ってられないのですね。 ふぅ…

「経営がきびしい居酒屋はランチをはじめ、仕出しをはじめる。」 これはある取引業者が言っていた言葉です。 どこも生き残るために必死です。 誰がそのことを笑えるでしょうか？ うどん屋で言えば、 「きびしいうどん屋はお酒をはじめ、持帰りもはじめる。」…