生おでんつちや今日もオープンしています。
何度か書いていますが、おでん、はじめました。
そのおでんですが、なかなか、好評のようです。
味は関西風ということでいいと思います。
昔ほどではないでしょうが、醤油の違いから、関西風と関東風に和食は大別されています。
おでんだけではなく、例えば「蕎麦」と「うどん」にしても、もともと蕎麦文化である関東は、当然、関東の醤油を使って味をつくりあげるので、蕎麦のだしの味付けは、”しょうゆをきかす”ようにします。
一方、関西はうどん文化なので、しょうゆよりは、”塩でもっていく”というような味付けになります。
現在では、そこまで関東、関西で味の住み分けはないでしょう。
いわゆるナショナルチェーンといわれるような飲食店が、どの地方にも展開していることもその一つの要因だと思います。
また、郷土料理の衰退や、家庭料理の崩壊（うちのように。）も大きな一つの原因でしょう。
おっとと。
で、その「おでん」ですが、関東炊き（かんとだき）と言ったりすることもあります。
これは、もともと、「おでん」というのは田楽（味噌をつけて焼いたもの）のことを言うようで、今でいう、「煮たおでん」は醤油を使うことから「関東炊き」というようになったようです。
今では関西でも、煮たものに「おでん」という言葉が広まっていますが、けっして関東のおでんと関西のおでんの味の違いから「かんとだき」と「おでん」と使い分けていたというわけではないようです。
僕の和食の師匠が、関西で修業された方で、その影響からか、味付けは関西風といっていいのかもしれません。
自分では、今手に入る食材、調味料で少しでも美味しく作りたいと思っているだけなので、そこのところは実はよくわかりません。
夜のメニューです。お酒とともにどうぞ。
