経営について
飲食店をしていると、ときどき『そんなことだと、お客さんこなくなるよ。』とか、『もう来ないかもよ』とか、耳にしたりすることがあります。（それでも、５年でほんの数えるほどですが・・・） そのほとんどが、知人からの忠告であり、心配してのアドバイス…
まだ続くか？ と思われるもしれませんが、違います。 僕の好きなコラムニストが同じように６０秒サービスについて書いてあったので、ここに紹介します。 おもしろいです。 最後まで読むには無料登録が必要ですが、、、 http://business.nikkeibp.co.jp/artic…
念のため、書きますが、ぼくが言いたいのは、マクドナルドがどうのこうのということより。 ある飲食店が全ての人に対して満足させることは出来ますか？ ということです。 誤解のないように言いますが、ぼくの店も含め、店側はご来店くださったすべてのお客さ…
マクドナルドの６０秒サービスというものをご存知でしょうか？ 僕はつい昨日に知ったのですが、内容は ”1月4日～31日に実施する「ENJOY！60秒サービス」では、会計終了から商品を渡すまでの時間を砂時計で計り、60秒を超えた場合はビッグマックなどのバーガ…
『一物全体食』という言葉をご存知でしょうか。 一物全体。食材を丸ごと全て使用することを言います。 野菜は皮ごと、大根などの根菜は葉までしようすること、小魚は丸ごと一匹食すことなどを言います。 ぼくがこの言葉を知ったのは、天皇家の食事について書…
ＮＨＫプロフェッショナルという番組がありました。 残念ながら、最近終わったようですが、いい番組でしたね。 深夜に再放送があり、録画していたものをつい最近見たのですが、これがとてもいい内容でした。 あまりにも良かったので、ここに文章で起こしたい…
（前回のつづき。） その３、「《想い続ければ、必ず実現する。》ということから、たまには離れてみる。」 人は、偶然からはじまった道を歩いていて、あるときこれは必然かもと思い始めて、しばらくして「あぁ、これが、俺の人生の意味か」みたいな必然性を…
（前回のつづき） そして、その２は、「商売にも才能がある。」 「商才」という言葉がありますが、やはり才能というものが存在します。 ここでいう「商才」には二つの意味があると考えます。 まず一つは、いわゆる「ビジネスで成功した人」に使われる「商才…
最近、不景気な話ばかり聞きます。 消費税も上がることが決まりました。（なんでしょうか？この、民主、自民、公明の話にならない感は、、、おっとと。） おそらくこれからどんどん不景気になっていくでしょう。 周りでもいくつか店が閉まりました。 そして…
まだまだ暑いですね。 あっという間に九月になってしまいました。 なんだか、最近忙しくて（よいこと。）ブログもなかなか更新できていません。 最近、忙しい要因は、色々あって、ひとつはほのぼのおかみが育児にお疲れなご様子で、ぼくもいろいろと手をやい…
そして、修業にて何を学ぶか？の最後です。 最後は、『学ぶことを学ぶ』ということです。 店をするのに、考えなければならないことは数多くあります。 料理もそうですし、それ以外のこともそうです。 料理について言うと、修業中に得た、その知恵袋はいつか…
友人に飲食店をしたいと相談されたら？ということでした。（途中あいだが開きすぎて、ぼくも忘れてました。） まず、①とても厳しいよ。ということ。 そして、②修業してないと、料理ができるだけでは、大変だよ。ということでした。 その修業では、何を学ぶか…
前回の続きから。 えぇ、修業はどこの店でもいいのか？という話でしたね。 例えば、定食屋をしたいと思って、ファミレスにて働くのは修業といえるのか？ 料理の技術がしっかりある人ならば、オペレーションを学ぶ意味はあるかもしれませんが、そうでないなら…
そもそも、『飲食店ラッシュ』という題名にしたのは、大手、個人も含めどんどん飲食店が出来ている背景には何があるのか？ということを考えようと思ったからです。 （７月９日ブログ『飲食店ラッシュ』参考） それが、友人の「やめたほうがいいＹｏ！」を思…
最近、ここ鹿屋では飲食店が次々とオープンしています。 大手も多いですが、個人で飲食店を開業される方も多いようです。 すでにやっているぼくとしては、正直いって「かんべんしてよ。」って感じですが、こればっかりは競争ですから自分は自分の仕事をやっ…
今日はとても疲れたので、ほのぼのおかみと外で食べることにしました。 ファミリーがまったくいない田舎のファミリーレストランに来ています。 （ヤンキーしかいません。） 昨日、今日と、生うどんつちや１００人を超える、なまうどんどっとこむでした。 あ…
来月で店がオープンして４年。 これまでいろいろありました。 そして、この先もいろいろあるでしょう。 それでも、日々一歩ずつ。 いろいろと考え、悩み、試しながら働いていきます。 どこまでが普遍性があって どこからが偏狭なのか どこまでが独自性があり…
《先日のつづき》 メニューやその他のことは、もちろん自分で考えて、自分で行動するのですが、（そこが自営業の大きな醍醐味だと思います。）その過程で、僕は色々な人に相談をします。 それも、その人に今の状況を赤裸々に打ち明けて相談をします。 相談相…
最近、店が、良いです。 よかった。 もちろん、安心はできませんが・・・。 これからも、日々、すこしでも多くのお客さんに喜ばれるような店にしていきたいと思っています。 お酒を置いたり、一品料理をはじめたり、スタッフと接客のあり方を確認したり、持…
今日は休みでした。 所用で志布志市志布志まで行ってきました。 志布志にはセブンイレブンが１ｋｍ以内に２軒できるようです。（工事中でした。） 鹿屋にはなかなかできないですが、そこまできているのでしょうか？（別にできてほしいわけではないですが・・…
オルタナティヴ・・・・代案。代替品。音楽でいうならば商業的な音楽や流行音楽とは違う。アンダーグランドな精神をもつもの。 よし！なまうどんはオルタナティブな店を目指します。 なんて思っていましたが、そんな悠長なこと言ってられないのですね。 ふぅ…
「経営がきびしい居酒屋はランチをはじめ、仕出しをはじめる。」 これはある取引業者が言っていた言葉です。 どこも生き残るために必死です。 誰がそのことを笑えるでしょうか？ うどん屋で言えば、 「きびしいうどん屋はお酒をはじめ、持帰りもはじめる。」…
山下達郎は好きですか？ ぼくは熱心に聴いたことはありませんが、山下さんの話し方が好きです。 先日、ラジオを聴いていると（いつも、うどんを延ばすときはラジオをながしています。） 山下さんが「結局、好きなコードって数ある中のいくつかしかない。」み…
山下達郎は好きですか？ ぼくは熱心に聴いたことはありませんが、山下さんの話し方が好きです。 先日、ラジオを聴いていると（いつも、うどんを延ばすときはラジオをながしています。） 山下さんが「結局、好きなコードって数ある中のいくつかしかない。」み…
前回の書いたことを読んでくれていたようで、いつもお世話になっている酒屋さんから「いろいろ悩んでるんだねぇ」と言われました。 悩み多きうどん経営です。 ユニクロの柳井 正さん『柳井正の希望を持とう』を読んでいたら、以下のようにありました。 ＊＊…
先日、「伊予製麺」に行ってきたと書きました。 実際に行ってみて、肌で感じたことがあります。 そして、ここ最近の店の状況とそれをふまえて日ごろ考えていたことを。 値段をさげます。 そう、心に決めたときもありました。 ただダンピング（採算を無視した…
連休もあれれ？っていう感じで終わってしまいました。 予想していたほど来客もなく、最後の日に期待していたら台風でした。 ふむ～～。 １８日は台風に備えて、昼すぎには閉店したので、「伊予製麺」に行ってきました。 どんなものかは、今まで色々な店で食…
今更ですが、改めて思いました。 この仕事は、自分がやっただけ結果が返ってきます。 それはとてもやりがいがあります。 土日も忙しかったです。 ありがとうございました。
今日で、寿店の片付けはほぼ終わりました。 応援してくれた知人や友人、協力いただいた取引先の皆様に感謝と申し訳ない気持ちです。 ここで改めて。 ありがとうございました。 片付けだけでなく、お金の面でも一段落つきました。（たぶん・・・。） ふぅ。 …
現状の厳しさに、怖気づいてしまう自分もいる。
止まった瞬間に、そこまでになる。 どんなに大きな山も人間の一歩の歩幅でしか登ることはできない。 一歩ずつ、一歩ずつ。 そこに辿り着くには、知らない近道も、今より楽な道もあるのかもしれない。 しかし、今歩く道が自分の道であり、余所見をしても仕方…
非常に残念ですが、寿店を閉店することに決めました。 ここのところ、（社員が突然やめてから）ずっと粘ってきました。 本当に粘ってきました。 社員も募集していましたが、全然反応がありません。 色々な人に相談もしました。 新しい職人が入るまで一時休業…
社長の、空元気。
完全にウォーズマンのパロ・スペシャルが決まってます。 さすがのなまうどんくんもギブアップか！？ レフリーが「ギブ？ギブ？」と聞いてきます。 なまうどんくんは「ノー！ノー！！」となんとか応えます。 がんばれ！なまうどんくん。
ふぅ。 久々の更新。（すみません。） 商売は大変と誰もが言いますが、これほど大変だとは。 職人が突然『おれはうどんより、そばがいい！』と言ってやめました。 おいおい、引継ぎもできないぞ。 ・・・・・。 ふぅ。 まぁ、いいでしょう。 それでもやれる…
先日書いた、働く《ということが》できる。というのをもう少し詳しく書きます。 たまに、 『やりたいことがみつかりません。どうやって見つけたのですか？』 と質問をうけることがあります。そんなこと、ぼくに聞かれても・・・。と思いますが、きっかけがあ…
毎日働いてます。 たまに、ふと、思います。 (普通にサラリーマンをやっていたら、休みもあって、それなりに給料もあって、その方が楽なんだろうなぁ)と。 誤解しないでほしいのですが、いや、誤解してもいいですが、後悔してるわけではありません。 今がつ…
よし！今日は更新するぞ。 ということで、やっとPCの前に座れました。（正座） こうして缶ビール（アサヒスーパードライ。あまり好きではない。）片手に、この何日かの間にあったことを思い出すと意外と何もなかったりします。 それなのになんで、こんなに時…
先日の商売の成功の秘訣。を言っていたのはカレーのCoCo壱番屋の創業者である宗次徳二さんの言葉です。 その宗次さんの講演が鹿屋商工会議所でありました。 ぼくも本をもってます。社長時代３６５日毎日１5時間働いたそうです。 こういった講演などで経営者…
商売で成功するには 人の３倍はたらくか、 人のやっていないことをする。 ある経営者の言葉です。
寿店もできたので、「生うどんつちや」について今なら書いてもいいかなってことを書きます。 ２００８年の４月６日にオープンしました。 詳しくはこちらでhttp://www.namaudon.com/nissi/nissi08/nissi08.4/nissi08.4.htm はじめての自分の店ということもあ…
寿店もできたので、「生うどんつちや」について今なら書いてもいいかなってことを書きます。 ２００８年の４月６日にオープンしました。 詳しくはこちらでhttp://www.namaudon.com/nissi/nissi08/nissi08.4/nissi08.4.htm はじめての自分の店ということもあ…
寿店が始まる前に、一度改めて丸亀製麺に行ってみようと思い鹿児島市内まで走りました。 上の表からもわかるように、とにかく安い。 これだけ食べて７００円くらいだったかな。 メニューの値段をすべて頭に入れてきました。それにしても安い。 味はお客さん…
寿店が始まる前に、一度改めて丸亀製麺に行ってみようと思い鹿児島市内まで走りました。 上の表からもわかるように、とにかく安い。 これだけ食べて７００円くらいだったかな。 メニューの値段をすべて頭に入れてきました。それにしても安い。 味はお客さん…
生うどんTSUCHIYA。想像以上に、多くのお客さんにご来店いただいています。 正直に言って、ちょっとびっくりしています。 11日には生うどんTSUCHIYAも生うどんつちやも１００人を越える、なまうどんどっとこむでした。 しかし、手放しで喜んではいられません…
生うどんTSUCHIYA。想像以上に、多くのお客さんにご来店いただいています。 正直に言って、ちょっとびっくりしています。 11日には生うどんTSUCHIYAも生うどんつちやも１００人を越える、なまうどんどっとこむでした。 しかし、手放しで喜んではいられません…
今日は「生うどんTSUCHIYA」の店舗を紹介しようと思います。 まずは、看板と外の壁。うどんをイメージして白い壁です。 入り口に営業時間と定休日。 入ってすぐに店のコンセプトが一目でわかるように、ポスターを用意しました。 《サムネイルあり》 まず、目…
今日は「生うどんTSUCHIYA」の店舗を紹介しようと思います。 まずは、看板と外の壁。うどんをイメージして白い壁です。 入り口に営業時間と定休日。 入ってすぐに店のコンセプトが一目でわかるように、ポスターを用意しました。 《サムネイルあり》 まず、目…
寿店オープンしました！！ まだまだ、スムーズには営業できてませんが、軌道にのれるようにみんなで力を合わせていきたいと思っています。 ちなみに、寿店は１１時からの営業で２１時まで営業します。 はじめのうちは途中で閉めたりあると思います。ご迷惑を…
いよいよ。明日は寿店のオープンです。 不思議と緊張はありません。 まだ、不慣れな部分が多々あって、ご迷惑をかけるかと思いますが、スタッフ一丸となって頑張るつもりです。 お客さんから、プレオープンの写真をいただきました。
