生うどんつちやブログ

鹿児島県鹿屋市にあるうどん屋です。

メニューについて

春。

春です。 だしかけご飯です。

昼から飲める店、つちや。

最近、ちょっとずつですが、お酒と一品(おつまみ)料理がでるようになりました。 たとえば、あるお客さん。 まず、生ビール・エビス(350円)と自家製鶏の燻製(350円)、だし巻き玉子(290円)を頼んで、 焼酎の佐藤・黒(一合600円)をロック…

寒い日は自宅で生うどん

寒かったですね。 雪がちらついていました。 そんな寒い日でしたが、生うどんは熱かったです。 なかなか忙しかったです。 それとなんと持帰りが19人前も出ました。 ひぃ~~(うれしい悲鳴) ありがとうございます。 寒いですからね、自宅で釜たまはおすす…

『だし巻き玉子』

だし巻き玉子が新しくなりました。 ん?? どう新しくなったかって? それは。 オーダーが入ってから巻くことにしました。 その方が絶対に美味しいですからね。 けど、これが忙しいときは焦る焦る。 ほら、あせって写真もぶれてる。 ま、早いのは伊予ちゃん…

デザートはじめちゃいました。

よし!! わかった。 デザートもやりましょう。 なんでもいきますよ! 次は、まさかのドリンクバーか!?(ただし、どこ押してもウーロン茶しかでません。)

ぶっかけだし。

本日はぶっかけだしをひきます。 枕崎から取り寄せている鰹節を使ってます。 これを削ると こうなります。 これをふんだんに使ったぶっかけだし。 冬でも、温かくしてよくでます。 これは追いがつおしてるところです。 うまし。

自家製です。

鶏の燻製はじめました。 全てのメニューがそうですが、もちろん自家製です。 うどんが茹で上がるまで、生ビールとご一緒にどうぞ。 あ、もちろん、スライスして数枚です。(350円なり。)

菜めし

生うどんのファンの方から、大根葉をいただきました。 ありがとうございます。 塩をあてて、しんなりしたら、細かく刻みます。 それをじゃこと混ぜたら、菜飯になります。

きつねしこみ。

今日はすごい雨ですが、きつねを仕込みました。 豆腐を切ります。 揚げます。 油抜きします。 だしに砂糖を加えます。 弱火でコトコト炊きます。 一日おきます。 いただきます。 これだけの簡単な調理ですが、自分で作ると、とてもおいしくできます。 コツは…

漬物

本日は漬物のお話。 最近、生うどんでは、キャベツの漬物を出しています。 キャベツで漬物!? 合うの? これが、合うんです!! 《作り方》 キャベツの重さの4%の塩をまぶして、一晩おきます。 かるく絞ったキャベツに、大葉を千切りにしたものと花鰹を混…

あたし、今日、椎茸ぶっかけ、仕込みました。

今日は椎茸ぶっかけを仕込みました。 もともと、ぶっかけだしには干し椎茸が使われていますので、(その他に昆布、鰹)だしをとった残りの椎茸を使用します。 石突を取って、薄く切ります。 それを桜海老と一緒にだしに一晩付けておきます。 冷たい麺に天か…

だし巻き玉子はじめました。

生うどんつちやも一店舗に戻って、より力を入れていきたいと思っています。 そこで、(昨日も書きましたが、)メニューを少しばかり変えました。 そのなかで、本日から「だし巻き玉子」はじめました。 290円です。売り切れていたらごめんなさい。 お客さ…

サラダ醤油ドレッシング

「生うどんTSUCHIYA」では、サラダがあります。 ドレッシングには胡麻と醤油を用意しているのですが、いまいち醤油の方が納得のいくものができていなかったです。 今回、知人にいろいろアドバイスをもらって、新しい醤油ドレッシングができました。 かなりの…

大人のだしかけごはん

正式にメニューに記載しました。 よろしくお願いします。 旨し。